코스모스교회

저는 인터넷 쇼핑몰에서 가급적이면 싼 커피를 구합니다. '왕싼 커피'도 싸고 맛이 있었습니다. 다음 사진은 최근에 구매한 원두입니다. 볶은 원두 구매처가 자주 바뀌는 까닭은 기억해 두지 않고, 그때 그때 눈가는 대로 구하기 때문입니다. 모두 다 원두와 볶는 실력은 거의 비슷하기 때문에, 내 입맛으로는 그게 그거니, 가능하면 싼 것을 구합니다.

박사 과정 제자 중 하나는 특정 원두를 선정하여 로스팅을 아주 잘하여, 주변 사람들에게 제공하고 있습니다. 아주 맛있게 로스팅해서 행과 맛이 매혹적입니다. 

제가 처음 커피 맛에 폭싹 빠졌던 것은 경주 보문단지 들어가기 전에 있는 '비천'이라는 커피숍에서였습니다. 커피가 너무 맛이 있어, 경주에 갈 때마다 들렸습니다. 외진 데에 떨어져 있었지만, 커피 맛을 아는 사람들이 많이 찾아왔습니다. 지금은 식당가가 많이 생겨 먹거리 마을로 변했지만, 지나가는 길목은 여전히 그대로 좁습니다.

고신대학교 근처에도 '즐거운 오후'라는 카페의 커피 맛이 일품이었는데, 지금은 주인이 바뀌어서 잘 가지 않습니다. 시간과 돈의 여유가 있다면, 카페에서 커피를 즐기는 것도 인생의 즐거움입니다.

하얀 투명 봉지에 커피 원두가 담겨 있는 것은 냉동실에서 꺼내어, 4겹 이상의 검은 봉지를 벗겨내고 마지막 포장한 것을 보여주고 있는 것이지요. 탁자가 어지러운 것은 게으르기도 하지만, 바쁘기도 해서 그렇습니다.  

아래 그라인더가 보이지요. 가격은 비교적 비싸면서 골 때리는 그라인더입니다. 원두를 아구까지 넣으면 모터가 잘 돌아가지 않고 항상 버벅거립니다. 아예 멈춰설 때가 흔합니다. 웬만하면 뚜껑을 열어 원두를 다 꺼내고 그라인더를 쓰레기통에 쳐박아버리고 말 겁니다. 저는 그냥 그대로 계속 사용합니다.

모터가 멈치면 더 이상 갈지 않습니다. 그럴 때 그라인더를 기울입니다. 뒤집기도 합니다. 칼날에 원두가 걸려서 돌지 않는 것이니까, 탁탁 치기도 하여 칼날에 걸린 원두 하나가 빠져나오도록 유도합니다. 이런 일은 아주 흔합니다. 그래서 걸리지 않게 하려면 처음부터 그라인도를 70도쯤 기울여서 돌립니다. 그러면 아주 잘 갈리지요.

제가 이렇게 이런 내용을 쓰는 까닭은 이런 경우 거의 그라인더를 버리기 때문입니다. 쓸 수 있으면 생긴대로 써야지요. 마구 버리면 또 중공산을 사야하기 때문에 국력의 낭비지요. 가급적이면 중공산 안 쓰려는데, 웬만하면 다 우리를 깔보는 '메이드인 중공'이지요. 중공이라고 하면 기분 나빠 할 사람이 있겠지만, 중국 공산당 국가이니까 중공이 맞지요. 중공은 '자유중국'을 '대만'(Taiwan)이라고 하잖아요?

전기 그라인더는 뚜컹이 투명입니다. 커피를 간 정도를 눈으로 들여다 볼 수 있게 했다고 선전하는데, 그 창으로 보아서 잘 갈렸는지 확인하기 어렵습니다. 뚜껑을 열어야 잘 보이지요. 저는 그라인딩 소리로 갑니다. 딱딱 튀는 소리가 들리면 대가리가 깨지지 않는 원두가 있다는 거지요. 모터가 아주 시원하게 돌아가면 너무 잘게 가루로 분쇄되었다는 겁니다. 이건 핸드 드립으로는 별로 좋지 않습니다. 입자가 가늘면 추출 시간이 많이 걸립니다. 어떤 사람은 카페인이 더 나온다고 하는데, 화학 전공인 저는 잘 모르겠다고 합니다. 쓴 맛과 신 맛이 더해질 가능성은 있겠지만, 요즘 사람들의 취향이 그걸 좋아한다니까 나쁠 건 없겠지요. 추출 시간이 많이 걸리면 그것도 불편합니다.

다음 사진은 뭔가 보여주려다가 실패한 것입니다. 이 정도의 입자가 보이는 것은 아깝게도 거의 갈리지 않은 것도 몇 개는 있습니다. 저는 아까워서 그냥 여기서 끝낼 수가 없습니다. 입자가 너무 굵으면 그놈은 추출 예외가 되니까요. 번거롭지만 다시 뚜껑을 닫고 모터를 돌립니다.

이제 만족할 정도로 갈렸습니다. 흰 가루는 플라스틱 뚜껑에 붙은 것을 손가락으로 싹싹 밀어 턴 것입니다.

물의 온도는 커피 맛의 삼 요소 중 하나입니다. 적정 온도가 92도라고 하는데, 제 생각에는 그것도 좀 높습니다. 0~85도 정도면 되는데, 한 번도 온도계로 측정해 본 일은 없습니다. 제 실험실에는 온도계가 아주 많습니다.

팔팔 끓인 물 80, 생수 20 정도 넣으면 대충 그 온도가 됩니다. 물을 부으면 곧 다음 사진처럼 됩니다. 물을 왕창 붓는 것이 아니라 적실 정도로만 붓습니다. 이것도 중요합니다.

그러면 신선한 볶은 원두는 서서히 올라옵니다. 아주 탐스럽고, 멋집니다. 높이 올라올수록, 거품이 많을수록 좋은 것입니다.

동영상으로 찍어보았습니다. 커피가 숨을 쉬는 것 같지요? 재미있습니다.

자꾸 자꾸 계속해서 커피가 숨을 쉬길래 또 찍었습니다.

예쁘지요. 먹음직하지요?

봉그렇게 올라왔습니다. 다음 사진처럼 정상에 올라왔다 싶으면, 그때 물을 부으면 됩니다.

물을 붓는 순간 중간이 화산 분화구처럼 폭 꺼집니다. 재미있어요.

계속 물을 붓습니다. 커피 표면의 거품이 힘이 없어질 때까지, 붓습니다. 300~500mL를 받아도 충분합니다.

커피 맛있게 드세요.

전문가 수준으로 원두를 선택하려고 하지 마세요.

대부분 사람들은 커피 맛을 잘 모릅니다.

인터넷에서 1Kg 단위로 포장된 것을 구입한 것 중의 하나입니다. 커피 종류가 상당히 많이 있지요? 각 커피마다 특색이 있는데, 한 가지 종류(보통 두 종류 구입하여 비교해 보았음)로 쭉 구입해서 먹어도 커피마다 특징을 잘 알 수 없었습니다. 제가 비교적 미각이 좋은 편인데 커피는 잘 모르겠습니다. 그래서 비교적 싼 것을 주문합니다. 그래도 제 미각이 보통 사람의 수준은 넘습니다. 커피 맛을 정확하게 모른다면 아무 거(아라비카 종 - 나중에 차이를 말씀드리겠습니다)나 선택해도 별반 맛 차이를 느끼지 못할 겁니다.    

위에 구멍이 보이지요? 이 숨구멍은 로스팅한 후에 발생하는 나쁜 냄새를 제거해 줍니다. 이게 없는 거면 (대개 수입품) 커피 향과 맛이 상당히 나빠졌을 겁니다. 구입해서 빨리 먹을 거라면 이 구멍이 별로 의미가 없습니다. 로스팅부터 3일 이내 구입부하고 매일 계속 먹을 거라면 구멍이 없어도 됩니다. 이거 구멍이 있는 것은 봉투가 좀 더 비싸겠지요.

계속 먹을 때 구멍이 필요없는 것은 매일 먹을 때 봉투를 여니까 나쁜 가스가 바져나가지요. 너무 많이 빠져나가도 맛과 향이 떨어지니까요. 

이건 누가 제게 선물로 준 것입니다. 구멍은 없고 위에 묶을 수 있는 철사가 보이지요? 이 철사가 달려 있으면 먹다 남은 것을 보존하는데 용이할 것처럼 보이지만, 이거 애물단지랍니다. 원하는만큼 잘 안 묶어져요. 왜 이런 것을 만들어 놨는지 이해되지 않습니다. 아마 전혀 사용하지 않는 사람이든지, 편리성은 무시하고 자기 생각대로 하는 것인지, 자원 절약하려면 오히려 지퍼를 달아놓은 것이 낫지요. 공기 출입도 막고요.

외국 여행 갔다가 들어오실 때 커피 선물을 준비하시는 분들이 아주 많은데, 제발 커피 사오지 마세요. 특히 고양이 똥(르왁커피), 코끼리 똥, 원숭이 똥 등 똥 커피 사오지 마세요. 마시(맛이) 갔어요.

아래 갈색 봉투는 지퍼 달아놓은 것이지요. 구멍이 없어도 쓸만 하지요. 바탕으로 보이는 시커먼 비닐 봉투는 입구를 가위로 싹뚝 자른거랍니다. 가장 싸고 볼품 없지요. 그냥 싸게 싸게 자주 먹으려면 비용 절감 차원에서 이것도 그다지 나쁜 것은 아닙니다. 위아래 모두 제가 구입한 것은 아닙니다.

커피 맛있게 드세요.

몇 년 전에 누군가로부터 커피 원두 로스팅한 것을 선물로 받은 일이 있습니다.

이걸 어떻게 먹어야 하나 고민하던 중, 망치로 분쇄해야 하겠다는 생각이 들어, 필터 안에 원두를 넣고 망치로 두드려 가루로 만들었습니다.  (제가 실수로 여기까지 글을 쓰고 올렸습니다. 용서해 주시길)

커피 그라인더가 필요하구나, 라는 생각에 그라인더를 주문했습니다. 수동으로 비싼 것을 사는 것보다는 초보는 전동식이 편하고 좋습니다. 전동식도 비싸다고 좋은 것이 아니니까, 가장 싼 것으로 구해도 무방합니다. 

커피 필터 종이는 처음에는 원두에 따라온 것을 그대로 썼습니다. 지금도 커피 원두 구입할 때 무상으로 주는 상품을 주로 이용합니다. 사진 앞쪽에 있는 것은 크기가 2~3인 용입니다.

혼자서 핸드 드립 커피를 마실 때, 작은 것을 가는 것이 좋겠다고 생각할 수 있습니다. 저는 큰 것을 추천합니다. 작은 것으로 커피를 내리면, 원두의 양이 적기 때문에 커피의 농도가 낮습니다.

저는 혼자 1회 먹을 수 있는 적은 양으로 커피를 내리는 것보다 4-5인용으로 진하게 내려서, 냉장 보관해서 먹는 것이 시간도 절약되고 맛도 어느 정도 유지하리라고 생각합니다. 즉시 내려서 먹는 드립 커피는 일단 향이 아주 좋습니다. 더치 커피처럼 아주 천천히 찬물로 내리는 커피는 향보다는 부드러운 맛을 즐기는 것입니다. 핸드 드립으로 내린 커피를 냉장 보관하면, 드립 커피처럼 즐길 수 있을 것입니다. 맛 감별에 아주 탁월하지 않으면, 이렇게 먹는 것도 아주 훌륭합니다.

드립 커피 포트(주전자)는 물이 나오는 출구 부분이 이렇게 곡선으로 휘어진 것이 좋습니다. 이건 가장 싼 유형의 주전자입니다. 출구가 길면 길수록 좋은 것은 뜨거운 물이 적절하게 식음으로써 커피 온도가 적절해집니다. 또한 이 주둥이가 황새처럼 길어야 필터에 물을 부을 때 옆으로 흐르지 않고 편하게 부을 수 있습니다. 물론 주둥이가 길수록 가격은 비쌉니다. 이 정도면 충분하니까 절대로 비싼 것을 사려고 하지 마세요.

드리퍼는 사진처럼 플라스틱이 쌉니다. 플라스틱이라고 환경호르몬 염려할 필요는 없습니다. (참고로 제 전공이 화학입니다.무식한 제안이 아닌가 염려할까 싶어, 노파심에 밝힙니다.) 플라스틱이 기분이 안 좋거나 노케미 족이라면 사기로 된 것을 사용해야겠지요.

커피를 받는 수기로 이렇게 컵을 사용해도 됩니다. 이것보다 주둥이가 넓고 큰 것은 약 300mL도 충분히 받아내니까, 꼭 비싼 유리 수기를 사용하지 않아도 됩니다. 저는 유리 수기 두 개나 깨먹고, 전통차를 받는 주전자를 잘 사용하고 있습니다.

사기 주전자가 조금 투박하게 생겼지요. 누가 전통차 선물로 준 것에 찻잔과 함께 끼워 있었던 것인데, 거의 최하품 수준입니다. 다른 사기 주전자와 유리 주전자를 다 깨먹고 이거 하나 달랑 남았습니다. 가장 싸고 못생긴 놈이 가장 길고 유용하게 쓰이네요. 사람도 그렇지요. 잘 생긴 사람 보기는 좋은데, 못 생겼다고 다른 것이 부족한 것은 전혀 아니지요. 요즘 아이들의 개념으로 보면 저도 루져(loser)에 해당됩니다. 목사는 기도와 말씀으로 승부합니다. 물론 인격이 바탕이 되어야 하는데, 이것도 많이 부족합니다.

장비가 좋아야 맛이 있는 것은 전혀 아닙니다. 커피는 볶은 원두가 맛이 있어야 하고, 적절한 추출 온도와 약간의 드립 기술입니다.

커피 맛있게 드세요. 

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